Denna sida handlar om en av världens mest eftersökta matsvampar - hon-shimeji (Lyophyllum shimeji), en i Japan mycket uppskattad svamp (föreslaget svenskt namn på denna svamp är talltuvskivling). Sidan är tänkt att fungera som en informationskanal för de som söker fakta om hon-shimeji. Jag är mycket tacksam gentemot "The Scandinavia-Japan Sasakawa Foundation" som möjliggjort flera av mina studieresor till Japan. Tievatupaskynsikäs, tummatupaskynsikäs.
Leta i den här bloggen
Om mig
onsdag 15 september 2010
Hur att känna igen talltuvskivling (hon-shimeji)?
Bild 1a och 1b. Röktuvskivling (Lyophyllum fumosum). Foto: Niclas Bergius
Bild 2a, 2b och 2c. Talltuvskivling (Lyophyllum shimeji). Foto: Niclas Bergius
Bild 3. Typisk växtplats för talltuvskivling (L. shimeji) i Norr- och Västerbotten. Foto: Niclas Bergius
Så vitt vi hittills vet kan man påträffa två olika tuvskivlingar inom decastes-gruppen på mager tallhed i Norr- och Västerbotten, röktuvskivling (Lyophyllum fumosum) och talltuvskivling (Lyophyllum shimeji). Underlaget är dock ganska litet och det kan tänkas att andra närbesläktade tuvskivlingar kan förekomma på samma marker. Det bör dock poängteras att L. fumosum, L. shimeji och L. decastes (mörk tuvskivling) samtliga är ätliga. (I Japan anses talltuvskivling såväl som röktuvskivling tillhöra de allra mest delikata av matsvampar, den mörka tuvskivlingen ses som en medelmåttig matsvamp i Japan). På tallhed söderöver i Sverige finns även fynd av en del andra lyophyllumarter, t.ex. L. semitale som liknar decastes men som mörknar vid beröring. Även dessa är ätliga.
Röktuvskivling: Ofta mycket gyttrat växtsätt med en stor mängd frutkroppar tätt tillsammans. Nedtill ofta förenade i en rotliknande struktur som går ned en bit i marken (se bild 1a). Foten är relativt tunn (1-1,5 cm) och jämntjock. Skivorna är hos utvuxna exemplar som regel mer tätsittande än hos talltuvskivling (jfr. bilder) och har en mer gråaktig färg. Hatten är också generellt sett mindre hos utvuxna röktuvskivlingar jämfört med talltuvskivlingar.
Talltuvskivling: Växer mindre tätt gyttrad och oftast med få (< 10) fruktkroppar och ibland enstaka. Hatten hos utvuxna exemplar är oftast större än hos röktuvskivling och skivorna är som regel mer glest sittande och är mer gräddvita (se bild 2a). Foten är tjockare (>1,5 cm hos utvuxna exemplar) än hos röktuvskivling och ofta ojämnt tjock. Hos unga exemplar (knoppar) är foten ofta ansvälld vid basen.
Bild 4. Mörk tuvskivling (Lyophyllum decastes). Foto: Tony Svensson (Kristianstad).
För fullständighetens skull så kommer avslutningsvis även en bild på mörk tuvskivling. På bilden kan ses en antydan till denna arts ofta mycket täta och ihopklumpade växtsätt. Talltuvskivlingen växer, som bild 2c visar, ofta enstaka, parvis eller i bara mindre klungor. För att skilja mörk tuvskivling från talltuvskivling är det viktigt att alltid komma ihåg vilken typ av mark fyndet gjorts på. På bilden ovan syns att jordmånen är avsevärt rikare än på en mager tallhed där talltuvskivlingen växer.
måndag 13 september 2010
torsdag 2 september 2010
tisdag 31 augusti 2010
måndag 30 augusti 2010
Artikel om talltuvskivling (hon-shimeji) från Svensk Mykologisk Tidskrift- SMT, nr 2 2010
Klicka två gånger på varje sida för att få större och tydlig text.
Artikel från Svensk Mykologisk Tidskrift.
Artikel från Svensk Mykologisk Tidskrift.
tisdag 20 juli 2010
Äkta shimeji och dess oäkta släktingar
Det råder förvirring kring namnet hon-shimeji både i Japan och andra länder. Det korrekta är att Lyophyllum shimeji = hon-shimeji, men ofta säljs en annan svamp felaktigt under beteckningen.
Det rör sig om en svamp med likartat utseende men med helt andra ekologiska krav. Svampens riktiga trivialnamn är buna-shimeji som översatt till svenska betyder bok-shimeji, namnet härrör från att svampen lever som nedbrytare på bok (Fagus sp.). I Japan går den under det vetenskapliga namnet Hypsizygus marmoreus. I Europa och USA förekommer arten Hypsizygus tessulatus vilken ofta anses vara synonym med marmoreus. Eftersom svampen är en nedbrytare är den lätt att odla och är mycket vanligt förekommande i handeln främst i Asien men den har även börjat dyka upp i Europa och USA, ofta marknadsförd som hon-shimeji (vilket är fullständigt felaktigt).
Utseendemässigt liknar buna-shimeji, med sitt starkt aggregerade växtsätt, framför allt mörk- och röktuvskivling men utmärks av den droppliknande eller marmorerade teckningen på hatten. Den saluförs även i en helt vit kulturform och kallas då bunapi-shimeji.
Det rör sig om en svamp med likartat utseende men med helt andra ekologiska krav. Svampens riktiga trivialnamn är buna-shimeji som översatt till svenska betyder bok-shimeji, namnet härrör från att svampen lever som nedbrytare på bok (Fagus sp.). I Japan går den under det vetenskapliga namnet Hypsizygus marmoreus. I Europa och USA förekommer arten Hypsizygus tessulatus vilken ofta anses vara synonym med marmoreus. Eftersom svampen är en nedbrytare är den lätt att odla och är mycket vanligt förekommande i handeln främst i Asien men den har även börjat dyka upp i Europa och USA, ofta marknadsförd som hon-shimeji (vilket är fullständigt felaktigt).
Utseendemässigt liknar buna-shimeji, med sitt starkt aggregerade växtsätt, framför allt mörk- och röktuvskivling men utmärks av den droppliknande eller marmorerade teckningen på hatten. Den saluförs även i en helt vit kulturform och kallas då bunapi-shimeji.
måndag 19 juli 2010
torsdag 1 juli 2010
Artikel om hon-shimeji från Sporaden nr 2 2010
Artikel från Svampkonsulenternas tidning Sporaden. Klicka på artikeln för att få fullstor text, för bästa läsbarhet rekommenderas utskrift av denna text.
onsdag 30 juni 2010
tisdag 29 juni 2010
tisdag 22 juni 2010
onsdag 16 juni 2010
tisdag 15 juni 2010
måndag 14 juni 2010
Pressmeddelande från Göteborgs universitet om hon-shimeji
Göteborgs universitet har gått ut med ett pressmeddelande där det ges en fyllig beskrivning av hon-shimeji och hur studien på densamma genomförts.
Pressmeddelande från Göteborgs universitet
Pressmeddelande från Göteborgs universitet
torsdag 10 juni 2010
Svensk hon-shimeji nu uppmärksammad i Japan
Professor Kazuhiko Kawasaki från Sapporo skriver om den svenska hon-shimejin på sin blogg.
Kazuhiko Kawasakis blogg
Kazuhiko Kawasakis blogg
onsdag 9 juni 2010
Henrik Sundberg premierad för sin studie på hon-shimeji
Den 20 maj fick Henrik Sundberg motta det akademiska stipendiet från Göteborgs Biologiska Förening för sin studie på hon-shimeji.
Motivering och foto hittas under rubriken "stipendier" på föreningens hemsida.
Göteborgs Biologiska Förening
Motivering och foto hittas under rubriken "stipendier" på föreningens hemsida.
Göteborgs Biologiska Förening
lördag 20 mars 2010
Artikel om odling av hon-shimeji
I länken nedan hittas en artikel som berättar allmänt om hon-shimeji och odling av densamma. Artikeln är skriven av en japansk forskare, dock på engelska.
För att förekomma missförstånd ska betonas att odlad hon-shimeji värderas betydligt lägre än vildplockad dito.
Artikel om hon-shimeji.
För att förekomma missförstånd ska betonas att odlad hon-shimeji värderas betydligt lägre än vildplockad dito.
Artikel om hon-shimeji.
söndag 14 mars 2010
Föreläsning om hon-shimeji den 13 mars 2010
Foto: Niclas Bergius
På bilden syns Henrik Sundberg inför sitt föredrag om hon-shimeji (Lyophyllum shimeji). Föredraget hölls på Sveriges mykologiska förenings mykologihelg i Göteborg.
Resultatet av Henriks arbete är bland annat att det, via DNA-analyser, visats att den äkta shimejin (hon-shimeji) finns i Sverige och att det är en egen art, skild från mörk tuvskivling (Lyophyllum decastes) och andra i Sverige tidigare kända arter av tuvskivling. Henrik berättade också att hon-shimeji i Japan kan kosta upp till 8000 SEK per kilo som färsk.
På bara lite drygt tio år har det visats att Japans två allra dyraste matsvampar (matsutake 1998) även växer i Sverige. Och det finns hopp om att kunna finna ännu fler arter av japanska delikatessvampar i de svenska skogarna.
På bilden syns Henrik Sundberg inför sitt föredrag om hon-shimeji (Lyophyllum shimeji). Föredraget hölls på Sveriges mykologiska förenings mykologihelg i Göteborg.
Resultatet av Henriks arbete är bland annat att det, via DNA-analyser, visats att den äkta shimejin (hon-shimeji) finns i Sverige och att det är en egen art, skild från mörk tuvskivling (Lyophyllum decastes) och andra i Sverige tidigare kända arter av tuvskivling. Henrik berättade också att hon-shimeji i Japan kan kosta upp till 8000 SEK per kilo som färsk.
På bara lite drygt tio år har det visats att Japans två allra dyraste matsvampar (matsutake 1998) även växer i Sverige. Och det finns hopp om att kunna finna ännu fler arter av japanska delikatessvampar i de svenska skogarna.
torsdag 4 mars 2010
Föreläsning om hon-shimeji i Göteborg den 13 mars
Den 13-14 mars arrangerar Sveriges mykologiska förening mykologihelg i Göteborg, på lördagen kommer Henrik Sundberg att hålla ett föredrag om hon-shimeji (Lyophyllum shimeji)
Läs mer under rubriken "föreläsningar" i nedre hörnet på Sveriges mykologiska förenings hemsida
SMF:s hemsida.
Läs mer under rubriken "föreläsningar" i nedre hörnet på Sveriges mykologiska förenings hemsida
SMF:s hemsida.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Talltuvskivling (furuknippesopp) plockad i norra Norge
Foto: Jacklinn Freeman Talltuvskivling ( Lyophyllum shimeji ) plockad i Övre Pasvik den 25 august 2022....
-
Bild 1a och 1b. Röktuvskivling ( Lyophyllum fumosum ). Foto: Niclas Bergius Bild 2a, 2b och 2c. Talltuvskivling ( Lyophyllum shimeji ). Foto...
-
Två recept som passar bra för alla tre nämnda arter av tuvskivlingar hittas nedan: Svampris Nudlar med tuvskivling